荞麦

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荞麦(学名:Fagopyrum esculentum),亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別,是蓼科荞麦属的植物,也有人将其分入蓼属,它是一种双子叶植物。普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tataricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,雖然在中文名稱有個麥字,但荞麦和其他粮食作物不同的是,它不属于禾本科。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,而栽種的荞麦亞種的茎却是直立的。

荞麦种子呈三角形,被一个硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。

蕎麥麵粉比小麥麵粉的颜色較深,法国人用于做黑麵包;日本人做蕎麥麵,朝鲜人做一种凉糕,波兰人直接用未磨的去皮种子做粥,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于其含糖蛋白量很少,可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。但蕎麥也是過敏原之一,有些人食用之後會發生過敏反應。

荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎叶有毒,食用会造成荞麦中毒症,皮肤会对阳光过敏,尤其是浅颜色的牲畜和皮肤颜色浅的人反应更强烈,但其嫩芽无毒且营养丰富,芽菜族群食用它们的嫩芽。

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